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El Parral de Baco y El Lagar del Sol

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VINO: Arte, Historia y Tradición

Objetivo General: Proporcionar información teórica y práctica, de manera que los alumnos amplíen su cultura y apreciación del vino.

 

Tema: Viticultura, vitivinicultura y enología básica.

 

Población Meta: Toda persona (mayor de edad) interesada en incursionar en el mundo del vino, ya sea para iniciarse en él o para ampliar sus conocimientos sobre el mismo.

 

Duración: 32 horas, divididas en 16 sesiones de 2 horas o 64 horas, divididas en 32 sesiones de 2 horas. Esto dependerá principalmente del grado de detalle con el que se desee abordar el tema. También, el diseño del presente curso, lo hace susceptible a darse en seminarios de 12 horas cada uno (4 sesiones de 3 horas o 6 sesiones de 2 horas).

 

Práctica: Dada la naturaleza del curso es indispensable la realización de prácticas de cata, para lo cual será necesario contar con botellas de distintos vinos –mismos que serán sugeridos antes del inicio del curso- (3 por clase).

 

Material Necesario: Es necesario contar con cañón y espacio para proyectar imágenes. Además de la selección de los vinos que se catarán durante las sesiones, es necesario que el salón en el que se impartan las clases esté bien iluminado y ventilado. Que ofrezca un espacio cómodo para cada participante. Cada participante deberá contar con espacio suficiente en la mesa –que deberá estar cubierta con mantel blanco- en la que habrán de disponerse las copas y otros elementos necesarios para la cata (copas* de tinto y blanco -2 de cada una por participante preferentemente-, jarra de agua, vasos, platillos con alimentos (quesos, fruta no olorosa y carnes frías) –si así se decide-, pan, granos de café y “cubetas/escupideras” para aquellos que prefieran no ingerir el vino y también para depositar el agua con que se enjuagaran las copas entre cada vino degustado).

*Se recomienda adquirir copas de vidrio delgado, La Europea y La Castellana manejan la marca italiana Bormioli Rocco, cada copa tiene un costo aproximado de $49.00 pesos y se recomienda adquirir la #2 para el vino tinto y la #6 para el vino blanco.

 

Requisitos de los Participantes: Puesto que la base práctica del curso incluye la ingesta de bebidas alcohólicas, los participantes deberán ser mayores de edad y presentarse a cada sesión sin haber utilizado perfume ni desodorantes de aroma fuerte, de preferencia no haber fumado ni haberse lavado los dientes por lo menos 1 hora antes. Todo esto para evitar olores que dificulten la identificación de los aromas propios del vino así como de sus sabores.

 

Temario General:

            

  • Historia del vino
    • El vino en la antiguedad
    • Egipto
    • Grecia
    • Roma
    • Francia: la reina de la vitivinicultura moderna
    • Florecimiento del comercio del vino
    • Crisis y renacimiento del vino
    • Época Moderna

 

  • Características del vino: aspectos fundamentales
    • Generalidades
    • El vino y la salud

 

  • Clasificaciones del vino

 

  • La viña, el viñedo, la vid y los procesos de vinificación
    • La Vid
      • Cepas
      • El suelo
      • Clima
      • Maduración de la uva
    • El Viñedo
      • Cuidado de la vid
      • La Vendimia
    • La Vinificación
      • Calidad o cantidad
      • Despalillado

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      • Molienda y Prensado
      • Fermentación
        • Alcohólica
        • Maloláctica
      • Crianza
      • Clarificación
      • Embotellado y tipos de botella

 

  • Técnicas de cata
    • La diferencia entre degustar y consumir
    • Colores del vino
    • Aromas del vino
    • Sabores del vino
    • Elaboración de la ficha de cata

 

  • Vinos del mundo
    • Panorama general del mundo vinícola
    • Viticultura del “Viejo Mundo”
      • Francia
      • España
      • Italia
      • Alemania
      • Portugal
      • Europa Central
      • Europa Oriental
      • Mediterráneo
    • Viticultura del “Nuevo Mundo”
      • Sudáfrica
      • Asia
      • Norteamérica
      • Sudamérica
      • México
      • Australia y Nueva Zelanda

 

  • Elección, conservación y servicio del vino
    • Elección del vino
      • Lectura de las etiquetas
    • Condiciones de conservación y guarda del vino
      • Potencial de guarda del vino: ¿cuándo beber el vino?
        • ¿Cómo juzgar la madurez de un vino?
        • Vinos de pronto consumo
        • Vinos de guarda media
        • Vinos de gran guarda (vinos de primera magnitud)

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      • Condiciones ideales para el vino:
        • Temperatura de guarda
        • Humedad de guarda
        • Luz y guarda
        • Modos de almacenamiento
      • Registros de almacenamiento
    • Servir el vino
      • Temperatura y su relación con el aroma y el sabor del vino
      • La copa adecuada para el vino adecuado
      • Descorche y servicio
        • Sacacorchos
        • Escanciado
        • Decantación y oxigenación

 

  • Maridaje: el arte de combinar
    • Vino y gastronomía: una cuestión de creatividad, originalidad y buen gusto.
    • Reglas básicas del maridaje (contraste, textura, aromas)
    • Vinos Blancos
    • Vinos Tintos
    • Vinos Rosados
    • Vinos Espumosos
    • Vinos Dulces
    • Recetas de platos típicos y sus vinos correspondientes
      • El vino y el queso
      • Vino y tapas o canapés
      • El vino con pescados y mariscos
      • El vino y la carne
      • El vino y las aves
      • El vino y los vegetales
      • El vino y las especias
      • El vino y los postres
      • Vino y postres


â Marisol Zimbrón Flores 2005

El mundo del vino al alcance de todos.

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